Итак на 6-8 порций, то есть на кастрюлю 3 литра нам потребуется:
300 гр шампиньонов
5 штук не крупного картофеля
1 большая луковица
2 небольшие морковки, или 1 крупная
150 мл сметаны жирностью 10-15%
2 яйца
1 стакан муки
соль
зелень, если есть свежая - это замечательно, если свежей нет - используем сушеную
Итак, отварить шампиньоны минут 20. В это время обжарим на растительном масле нарезанный кубиками лук и морковку натёртую на крупной терке. Когда грибы будут готовы, бульон процедить и вернуть в кастрюлю. Довести бульон до кипения и добавить нарезанный кубиками картофель. Пока картофель варится, шампиньоны немного измельчим с помощью блендера (не стоит превращать их в однородную массу!), добавим к ним яйца, сметану, немного посолим и хорошо перемешаем. Затем добавим муку, еще раз как следует тщательно перемешаем. Наше тесто для галушек готово! Когда картофель сварится, посолить суп и с помощью маленькой ложки, а лучше с помощью двух, запускаем тесто небольшими порциями в суп. Добавляем зелень, доводим до кипения и варим не более 2 мину. Снимаем картофельный суп с грибными галушками с огня и даем отстояться минут 5-10. Подаем горячий.
И, кстати, есть ещё одна замечательная идея! Отварить галушки в подсоленной воде или грибном бульоне, вынуть шумовкой и подать грибные галушки со сметаной или сливочным маслом.
