Если ее правильно приготовить - она нежна как масло. Птицу можно запечь нафаршировав диким рисом или сварить, зажарить на вертеле и даже потушить.
Нет большего греха чем пересушить перепелку. У идеально приготовленной перепелки грудка должна быть слегка розоватой. И птицу нужно выбирать пухленькую, иначе она высохнет слишком быстро.
Я предпочитаю их жарить, так вкус у них более яркий, более богатый. А на гарнир подойдут равиоли в трюфелевом соусе с дикими грибами.
Их можно приготовить и в свином пузыре, вымочив в мадере и коньяке. Пузырь позволит тушке оставаться сочной с чудным вкусом. Хорошо их подавать с соусом из тимьяна, зеленым луком и карамелизированным луком шалот, с трюфелями.
Трюфели подходят к любому блюду из перепелов, потому что они усиливают вкус птицы. Правда трюфели нужно брать или очень хорошие, либо вообще о низ забыть.
"Вкус жизни "
