Клубничные блинчики

1 стакан муки

2 столовые ложки сахарного песка

1 чайная ложка разрыхлителя

1 щепотка соли

1 чашка свежей или замороженной клубники

1 яйцо

1/2 - 3/4 стакана молока

2 столовые ложки растопленного сливочного масла


Клубнику с помощью блендера взбить в пюре (должно получится примерно 1/2 стакана клубничного пюре). Если клубника замороженная, её следует предварительно разморозить и слить лишнюю влагу.

Смешайте сухие ингредиенты в миске: муку, разрыхлитель, сахар, и соль.
Слегка взбейте яйцо в отдельной миске. Добавьте 1/2 стакана молока, клубничное пюре и топленое масло. Все хорошо перемешайте.

Добавьте жидкие компоненты к сухой смеси и хорошо взбейте, чтобы не было комочков. Добавьте больше молока, если тесто слишком густое.

На хорошо разогретой сковороде ожарить блинчики с обеих сторон.

Подавать с сахаром, медом или вареньем.

Дальше »

Лимонные блинчики с творогом

1 1/2 чашки муки
2 столовые ложки сахара


1 чайная ложка разрыхлителя

1/2 чайной ложки соли

1 1/2 чашки сыворотки

2 больших яйца

1 столовая ложка тертой лимонной цедры

1/3 чашки обезжиренного творога

растительное масло

В большой миске смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль. В средней миске, взбейте сыворотку и яичные желтки, добавьте лимонную цедру.

Влейте смесь жидких ингредиентов в мучную смесь и хорошо размешайте. Аккуратно введите в тесто творог.

 В отдельной посуде миксером на высокой скорости, взбейте яичные белки до образования мягких пиков. Аккуратно введите белки в тесто и перемешайте.

На слегка смазанной растительным маслом сковороде жарьте блины примерно по 2 минуты с каждой стороны.

Подавать лимонные блинчики с творогом следует горячими.

Дальше »

Яблоки запеченные кусочками в микроволновке

Конечно, яблочный пирог с вкусной хрустящей корочкой - идеален, всеми любим и всегда желанный. Но когда нет времени готовить пирог, можно просто полакомится печеными кусочками яблок. Печеные яблоки можно приготовить очень быстро как в духовке, так и в обычной микроволновке.


4 стакана очищенных, нарезанных яблок (лучше использовать зимние "крепкие" сорта яблок: голден, джонатан, антоновка и т.п.

3 ст.л. сахара
немного корицы

1 столовая ложка меда или кленового сиропа


Перед тем, как готовить яблоки проверьте их вкус.  Если они не так хороши на вкус, водянистые и мягкие, поверьте мне, они не станут лучше и вкуснее в приготовленном виде.

Положите кусочки яблока в стеклянную посуду.  Посыпьте сверху на 3 столовыми ложки сахара. Присыпьте слегка корицей и выпекайте в микроволновой печи в течение 5 минут при высокой мощности.

Время готовки будет зависеть от мощности вашей микроволновой печи и количества приготавливаемых яблок. Если вы используете больше яблок, вам, вероятно, понадобится немного больше времени.  Я предлагаю, начать с 5 минут и проверить степени готовности вилкой.  Если яблоки не готовы, увеличьте время.

Когда яблоки готовы, перемешайте их так чтобы сахар покрывал все кусочки яблок.  Добавить мед или кленовый сироп по вкусу.

Кусочки яблок запеченные в микроволновке можно сочетать со взбитыми сливками сверху или с ванильным мороженым, которое лучше положить сбоку на тарелку.

Дальше »

Гранатовое желе

4 чашки гранатового сока
1/4 стакана лимонного сока
1 пакет пектинового порошка
5 чашек сахара


Сделайте сок. Есть два основных способа сделать гранатовый сок из свежих гранатов.


 Во-первых, разрезать гранат и погрузить его в большую миску, наполненную водой. Удалить семена под водой, они будут опускаться на дно в то время как белые мембраны соединяющие их вместе всплывут. Удалите кожуру и мембраны. Процедите и отделите семена, а затем, взбейте их в блендере. Поместите сито над миской и процедите получившуюся смесь. Используйте резиновый шпатель, отожмите мякоть, чтобы извлечь как можно больше сока.


Второй способ получение гранатового сока это использование пресса. Гранат следует вымыть, разрезать пополам или на четверти, в зависимости от размера плода, пропустить через пресс и процедить полученный сок через мелкое сито. Этот метод занимает вдвое меньше времени, но вкус может быть немного более горьким, потому что кожура и мембраны также пропускаются через пресс.

Подготовьте стеклянные банки для консервирования. Опустите чистые, пустые консервные банки в кипящую воду на несколько минут. Крышки простерилизуйте отдельно в небольшой миске.

Налейте гранатовый сок и лимонный сок в большую кастрюлю. Добавить пектин, перемешать и поставьте на сильный огонь.  Доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы предотвратить подгорания. Добавить сахар и варить ровно 2 минуты. Снять с огня. Дайте постоять одну минуту и снимите пенку.

Заполните банки желе, протрите крышки и закрутите банки.

Если вы предполагаете сделать желе для длительного хранения вне холодильника, вам следует прогреть подготовленные банки с гранатовым желе. Для этого, поместите аккуратно (не встряхивая) банки с гранатовым желе на стойку в высокую кастрюлю с кипящей водой. Вода должна покрывать верхнюю часть банки по крайней мере на 5-6 си. Прокипятить 5 минут, а затем вынуть банки из воды. Оставить остыть. Проверить уплотнения крышки (вы услышите отрывистый шум, когда желе остывает). Как только банки остыли до комнатной температуры, положите их в холодильник на несколько часов, чтобы завершить желирования.

Открытая банка с гранатовым желе может храниться около трех недель.

Дальше »

Кобблер с нектаринами или персиками

550 гр нектаринов или персиков 

1 столовая ложка свежего лимонного сока

1 1/4 стакана сахара

1/2 стакана несоленого масла, растопить

1 стакан муки

1 столовая ложка разрыхлителя 

1/4 чайной ложки соли

1 стакан молока 

Разогреть духовку до 190 С.

Каждый персик надрезать Х-образно в нижней части. Опустите плоды в кипящую воду на 10 секунд, затем переложите их с помощью шумовки в большую кастрюлю с холодной водой. После того, как персики остынут, снимите кожицу, начиная с надрезанного участка (если плоды спелые, кожица будет легко сниматься). Нарежьте мякоть тонкими ломтиками, переложите в кастрюлю, добавьте лимонный сок и 1/2 стакана сахара. Доведите до кипения на сильном огне, постоянно помешивая, затем варите помешивая, 4 минуты. Снять с огня.

Налейте растопленное масло в форму для выпечки. Смешайте муку, разрыхлитель, соль и оставшиеся 3/4 стакана сахара. Затем введите молоко и хорошенько перемешайте, тесто должно получиться консистенции блинного. Вылейте тесто в форму с маслом. Не перемешивать! Затем выложите фрукты на тесто Опять же, не перемешивать. Выпекать около 40-45 минут, до образования карамельных пузырей и золотисто-коричневатого цвета. Оставьте остывать в форме.

Подавать со взбитыми сливками.

Дальше »

Голландский яблочный пирог

4 яйца
3/4 стакана молока
3/4 стакана муки
1 ч.л. разрыхлителя
корица
1/2 ч.л.  экстракта ванили
2 столовые ложки сахара
4 столовые ложки растопленного сливочного масла
3-4 яблока
сок 1/2 лимона
тертый мускатный орех
1 ст.л. коричневого сахара
соль

В блендере или с помощью миксера взбить яйца, молоко, муку, разрыхлитель, немного корицы, щепотку соли, экстракт ванили 2 ст.л. сахара и 2 ст.л. сливочного масла. Оставьте тесто на немного отдохнуть.

Тем временем, очистите и нарежьте яблоки, сбрызните лимонным соком и обжарьте несколько минут на 2 ложках сливочного масла. Добавьте корицу, немного мускатного ореха и слегка посолите.

Вылейте тесто в подготовленную и смазанную форму для выпечки, выложите яблоки. (Другой вариант - соедините яблоки с тестом, и выложите смесь в форму.) Посыпьте сверху коричневым сахаром.

Выпекать в разогретой до 200°  духовке 15-20 минут.

Перед подачей, посыпьте пирог сахарной пудрой и полейте мёдом.

Дальше »

Блинчики с ягодным припеком

2 стакана муки
1/2 чайной ложки соли  
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соды  
2 столовые ложки сахара  

Другие ингредиенты:
2 больших яйца  
1/2 стакана сыворотки
1 стакан молока  
3 ст.л. теплого топленого масла
1 чашка черники (или других ягод)
растительное масло

Смешайте вместе сухие ингредиенты в большой миске. В отдельной миске, взбейте яйца, затем влейте молоко и сыворотку. Влейте влажные компоненты в сухие ингредиенты и размешайте используя деревянную ложку. Добавьте топленое масло. Смесь должна быть немного комковатой и иметь много пузырьков. Пузырьки - это хорошо! Это значит что блинчики будут воздушными. Ягоды можно положить в тесто, а можно выкладывать на блинчик, который уже вылит на сковороде (второй вариант мне нравится больше, так как в этом случае ягода не теряет сок).

Разогреть блинницу или сковороду, смазать маслом. Обжаривать блинчики с обеих сторон до золотистого цвета. Оптимальнее всего формировать небольшие толстенькие блинчики 10-15 см в диаметре, для этого потребуется примерно 1/4 половника теста.

Подавать сразу же. Подавать с маслом или медом. 

Дальше »

Груши с сыром и грецкими орехами

4 груши
1 (750мл) бутылка хорошего портвейна
2 палочки корицы
2 гвоздички
100мл меда
100гр сыра с плесенью
100гр обжаренных грецких орехов

Груши очистить, выложить в кастрюлю, залить портвейном, добавить специи и мед. Довести до кипения, уменьшить огонь и оставить на среднем огне минут на 15-20, пока груши не станут мягкими.

Вынуть груши, остудить, разрезать вдоль пополам, с помощью ложки удалить сердцевину.

Верните груши в кастрюлю с пряностями, доведите до кипения и варите пока жидкость не уменьшится до 4 столовых ложек.

В кухонном комбайне смешайте сыр и грецкие орехи. Положите ложку сырной смеси в выемку от сердцевины груши. Выложите груши на противень и запеките под грилем в течении 5 минут, или пока сыр не расплавится.

Выложите половинку груши на тарелку и полейте небольшим количеством оставшегося портвейна со специями.

Дальше »

Жареное мороженое

400-450 гр вашего любимого мороженого
250 гр кукурузных хлопьев
100 гр ваших любимых орехов (можно использовать смесь, например 1/2 фисташек и 1/2 грецкого ореха)
белок от 2 яиц
1 ст.л. молока
растительное масло

Ложкой для мороженого сформируйте шарики подходящего размера (я делаю размером со сливу). Выложите шарики на тарелку и уберите в морозильник на 2 часа, это необходимо, чтобы в дальнейшем мороженое не потеряло форму.

Приготовьте панировку. Орешки подсушить в микроволновке или духовке и измельчить (можно использовать для измельчения блендер, а можно просто порубить орехи). Кукурузные хлопья сложите в целлофановый пакет и слегка раздробите с помощью скалки. Крошка должна быть среднего и крупного размера. Яичный белок взбейте с молоком.

Достаньте мороженое из холодильника и каждый шарик хорошенько обваляйте в орехах. Уберите мороженое снова в морозилку на 2 часа.

Когда ореховая панировка примёрзнет, достаньте мороженое. Каждый шарик окуните в яичную смесь, стряхните излишки и обваляйте в кукурузных хлопьях. Затем ещё раз в яйцо и снова в кукурузные хлопья. Уберите шарики в морозилку ещё на 1 час.

Нагрейте масло во фритюрнице или высокой кастрюле до 190°С. Замороженные шарики по 2-3 штучки опустите во фритюр на 5-10 секунд, выньте шумовкой и выложите на бумажное полотенце.

Подавать горячими. Для украшения посыпьте шарики сахарной пудрой или полейте шоколадной глазурью. Ваши гости, особенно дети, будут удивлены и обрадованы, надкусив горячий хрустящий шарик и обнаружив внутри холодное мороженое.

P.S. Заготовки я обычно делаю накануне, и быстро обжаривая мороженое перед подачей.

Дальше »

Сливовый кобблер

3/4 чашки плюс 2 столовые ложки (170 г плюс 30 г) сахара
10 свежих слив, вынуть косточку и порезать
2 столовые ложки кукурузного крахмала
1/4 чайной ложки молотой корицы
1 чашка (110 г) муки
1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
1/4 стакана (50 г) сливочного масла
1/4 стакана (60 мл) молока
1 яйцо

Разогреть духовку до 175 ° C.

В большой миске смешайте 3/4 стакана белого сахара, сливы, кукурузный крахмал и корицу. Поместите фруктовую смесь в форму.

В средней миске разотрите оставшиеся 2 столовые ложки сахара, муку, разрыхлитель и соль, полученная смесь должна напоминать грубые крошки. Молоко взбить с яйцами, влить в мучные крошки и хорошо размешать тесто.

Сливы залить тестом, при желании тесто можно выливать образуя полосы на фруктах. Выпекать в духовке течение 35 минут.

При подачи можно украсить взбитыми сливками.

Дальше »

Солнечное желе с морковью и ананасом

170 гр желатина, лучше всего подходит
ароматизированный лимонный желатин
2 чашки кипящей воды
1 стакана ледяной воды
1 банка (260 гр) консервированного ананаса в собственном соку

1 чайная ложка лимонного сока или белого уксуса

щепотка соли

2 стакана тертой моркови

В небольшой миске смешать желатин с 2 стакана кипятка. Тщательно перемешайте, пока желатин не растворится.

Добавьте 1 стакан ледяной воды, ананас с соком, лимонный сок (или уксус) и щепоткой соли. (Не используйте свежий ананас! Он содержит фермент, который предотвращает железирование желатина.)  

Уберите в холодильнике, пока желатин не начнет густеть. Затем аккуратно добавьте тертую морковь и хорошо смешайте.

Уберите в холодильник на несколько часов. Перед подачей, окуните дно формы в горячую воду на 5 секунд, переверните желе на сервировочное блюдо и нарежьте.

Дальше »

Марципан (миндальная паста)

250 г сахара
75 г меда
100 грамм воды
500 грамм миндаль
50 г кирш или сахарный сироп,
50 г сливочного масла

Поместить миндаль в кухонный комбайн и хорошо перемолоть.

Поместите сахар , мед и воду в кастрюлю и довести до сильного кипения.  Снимите сахар с огня и залейте миндаль.

Взбейте всё до однородной массы.  Это может занять 10 минут или больше. Если ваша паста слишком густая и кухонному комбайну тяжело её перемешивать, добавить немного кирша или сахарный сироп. Добавлять жидкость медленно и остановиться, когда процессор начнет работать более свободно.

Качество миндальной пасты определяется однородностью её консистенции.

Оберните миндальную пасту в пищевую пленку и дайте ей остыть.

При использовании миндальной пасты, разомните её с небольшим количеством масла. Масло сделает её гладкой и менее липкой.

Дальше »

Пирог из кукурузной муки с апельсиновым соком

1/2 чашки оливкового масла
2 больших яйца
1 стакан сахара, плюс 1/3 стакана
1/2 стакана апельсинового сока (или сухого белого вина)
1 1/4 чашки пшеничной муки
1/2 стакана кукурузной муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка соли
 цедра 1 большого апельсина

В большой миске, взбейте яйца, масло, 1 стакан сахара, и апельсиновый сок до получения однородной массы. Добавьте муку, кукурузную муку, соль, разрыхлитель, апельсиновую цедру и слегка взбейте.

Вылейте тесто в подготовленную форму для кекса (смазанную и при необходимости проложенную пергаментом); посыпьте сверху равномерно оставшимся 1/3 стакана сахара. Выпекать в разогретой до 190° духовке, до готовности около 25-35 минут.

Охладите пирог в форме 20 минут и аккуратно выньте на блюдо. Подавать полностью охлажденным. 

Дальше »

Забаглионе - десерт из заварного крема

6 яичных желтков
1/3 стакана сахара
3/4 стакана вина Марсала (можно взять сладкий вермут или  мадеру)
1 чайная ложка тертой лимонной цедры
молотая корица
ванильный экстракт
1 стакан жирных сливок, взбить
 клубника, малина, или бисквит

Положить яичные желтки и сахар в большую миску из нержавеющей стали с круглым дном. Добавить тертую цедру лимона, щепотку корицы и каплю экстракта ванили, влить вино. Установить миску на паровую баню.

Взбивайте смесь пока желтки не станут легкими и пушистыми.

Продолжайте взбивать в течение 10 минут, пока смесь не утроится в объеме и не станет белой. Когда смесь достигает желаемой консистенции, снять миску с кремом с паровой бани. Продолжить взбивать в течение минуты или двух, чтобы предотвратить прилипание крема к стенкам и дну миски.

Можете подать десерт теплым, а можете дать ему остыть, отложив в сторону на 15 минут. Взбить сливки до образования мягких пиков, добавить взбитые сливки в охлажденный заварным кремом и используя кисточку соединить их плавными движениями. Оставить немного взбитых сливок для украшения..

Разлить забаглионе по креманкам. Подавать со взбитыми сливками, ягодами, и / или бисквитом.

Дальше »

Торт банановый со сметанным кремом без выпечки (от Daniil Kabluchkoff)

три банана
пара больших банок сметаны
желатин
ванилин
пачка масла
печенье "песочное"

Печенье разминаем в крошки, добавляем масло (комнатной температуры) и растираем всё до более-менее однородной массы.

Дно формы выкладываем пищевой пленкой и выкладываем получившуюся массу по дну и по краям.

Бананы режим кусочками толщиной около 1см и также выкладываем по дну и по краям формы.

Тем временем, соединить желатин с 3/4 стакана воды и растопить на плите непрерывно помешивая.

Отдельно: сметану, стакан сахара и пакетик ванилина, нагреваем массу непрерывно помешивая до полного растворения ингредиентов. Добавляем растопленный желатин и взбиваем миксером.

Заполняем кремом подготовленную форму с печеньем и бананами, накрываем пленкой и убираем на ночь в холодильник.

Готовый торт перевернуть на тарелку, снять пленку, украсить по вашему желания (сахарной пудрой, шоколадной крошкой и т.д.)

Дальше »

Миндальный крем (Франжипан)

1 яйцо
1 желток
3 л миска
145 г сахара
50 г просеянной муки
220 мл кипящего молока
45 г масла
2 чайные ложки жидкого ванильного экстракта
1/4 чайной ложки миндального экстракта
1/2 чашки измельченного в пудру миндаля
По желанию: 2-3 столовые ложки вишневого ликера

Разбейте яйца и яичный желток в миску и начинайте взбивать, постепенно вводя сахар, пока смесь не станет палевого желтого цвета. Введите муку, затем медленно буквально по капле введите кипящее молоко.

Вылейте все в сотейник и поставьте на достаточно сильный огонь. Медленно мешайте венчиком, доставая до дна. Когда в смеси начнут образовываться комочки, начните мешать более энергично, пока она не загустеет до состояния плотной пасты, а затем на достаточно слабом огне взбивайте ее деревянной ложкой 2-3 минуты, чтобы мука приготовилась полностью. Будьте осторожны, чтобы крем не пригорел ко дну.

Уберите с огня. Вбейте масло, затем ароматизаторы, по желанию добавьте вишневый ликер. Если вы не используете крем немедленно, отделите его от стенок и покройте верхушку размягченным сливочным маслом, чтобы предотвратить образование корочки на поверхности. Франжипан можно хранить неделю в холодильнике, а можно заморозить.

Дальше »

Цветаевский яблочный пирог

Для коржа:
250 г муки (при необходимости добавить еще)
100 г сметаны
150 г холодного сливочного масла
1 ч.л. разрыхлителя
Для начинки:
200 г сметаны
220 г сахара
1 яйцо
2 ст.л. муки
4 крупных яблока с кислинкой

Просеиваем муку с разрыхлителем в большую миску, добавляем нарезанное кубиками сливочное масло. Растираем пальцами до состояния жирной крошки. Добавляем сметану и быстро замешиваем пластичное тесто. Слишком долго лучше не месить - в таком случае в готовом виде тесто может получиться жестким.

Заворачиваем тесто в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30 минут.
Пока охлаждается тесто, готовим начинку. Для этого взбиваем сметану с сахаром, яйцом и мукой до растворения сахара.

Яблоки чистим от кожуры, вынимаем сердцевинки. Нарезаем на тонкие ломтики, кладем в миску и поливаем соком половины лимона. Перемешиваем. Это необходимо для того, чтобы яблоки не потемнели раньше времени.

Вынимаем тесто из холодильника и выкладываем им смазанную жиром форму (лучше использовать разъемную), чтобы получились бортики.

Кладем яблоки на тесто и заливаем сметанным кремом.
Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение примерно 45-50 минут.
Охлаждаем, нарезаем и подаем.

Дальше »

Кокосовые трюфели

100 г кокосовой стружкой
50 г сахарной пудры
3 яичных желтка
60 г муки
Смешать кокосовую стружку, сахар и яичные желтки, чтобы получилось жесткое тесто. Возьмите немного смеси и сожмите в шарики около 2,5 см в диаметре, обваляйте немного в муке и выложите на противень для выпечки. Выпекать при температуре 180С до золотистого цвета, как правило, около 20 минут.

Дальше »

Шоколадные трюфели

200г сливочного сыра
350 г сахарной пудры
500 г горького шоколада, растопить на паровой бане
1,5 чайной ложки ванильного сахара
Взбить сливочный сыр до однородной массы, постепенно добавляя сахарную пудру, пока всё хорошо не смешается. Добавить растопленный шоколад и ванильный сахар и продолжать смешивать, чтобы не осталось полос и масса была однородной. Формируем небольшие шарики или колбаски и убираем в холодильник на час.
Можно добавлять в массу ликер, орешки, кокосовую стружку - кто что любит, а сверху украсить на сколько хватит фантазии.

Дальше »